Por Vanessa e Luziara

Existem várias maneiras de se preparar uma feijoada tradicional, não só em Portugal mas também no Brasil. Assim como no Brasil os ingredientes principais na receita portuguesa são a carne e o feijão. Mas no Brasil também existem receitas veganas ou vegetarianas. Além das diferenças culinárias também há diferenças lexicais e gramaticais entre as receitas do português brasileiro e o português europeu.

Analisando as duas receitas do Brasil e de Portugal dá pra perceber contrastes lexicais. Como a receita brasileira é uma receita vegana usa-se shoyu como um dos ingredientes. Em Portugal não se usa esse ingrediente que os portugueses chamam soja. Juntamente ao shoyu é acrecentado fumaça líquida. Em Portugal esse ingrediente também não é usado para uma feijoada, mas esse produto é chamado de fumo líquido para eles. No Brasil doura-se a cebola até ficar marrom, em Portugal aloura-se a cebola até ficar castanha. O feijão cozinha-se em fogo médio sem panela de pressão, ou digamos em lume médio com panela de pressão. Como ingrediente de tempero, o cheiro verde dá um sabor especial à feijoada. Em Portugal o molho verde só é usado para uma marinada para grelhados.

A carne que é usada para a feijoada na receita de Portugal é entrecosto (costela), chispe de porco (pé de porco), toucinho (bacon), orelha de porco, chouriço de sangue que em Portugal também é chamado de Sangueiro, e um chouriço caseiro. Toda essa carne é cozida num tacho. Nas receitas brasileiras que também levam carne seria cozido numa panela pequena.

Para a análise gramatical das nossas receitas foi bem interessante ver que as duas variedades usam diferentes tempos gramaticais. Normalmente uma receita é escrita no imperativo, mas a nossa receita brasileira usa às vezes o infinitivo para as instruções. Enquanto no vernáculo brasileiro se utiliza o gerúndio (p. e. apertando bem sem desmanchar) em Portugal é utilizado a + verbo no infinitivo (p.e. a apertar). Além disso, no português europeu é usado a ênclise (p.e. retire-as) enquanto no português brasileiro se usa a próclise (p.e. as retire) (não nesta receita!). Mas também não se pode esquecer que o português brasileiro e o português europeu têm uma ortografia e uma acentuação diferentes. Nas nossas receitas isso não é o caso, mas pode haver em outras receitas.

Para reconhecer melhor as diferenças lexicais e gramaticais marcamos-as nas receitas com cores correspondentes:

diferenças lexicais & diferenças gramaticais 

 

Receitas 

Feijoada brasileira (vegana)

Ingredientes

  • 500 gramas feijão preto
  • 500 gramas tofu extra firme 
  • 250 gramas cogumelo 
  • 100 ml shoyu
  • 100 ml água
  • 2 unidades cebola
  • 1 unidade cenoura
  • 4 dentes alho 
  • 3 colher sopa óleo
  • 2 folhas louro 
  • 1 colher sopa fumaça líquida
  • sal e pimenta
  • cheiro verde

Preparação

  1. Deixar o feijão preto de molho na água por pelo menos 8 horas de antecedência. Secar o tofu com a ajuda de um pano de prato ou papel toalha até não sair mais água (apertando bem sem desmanchar). Pique o tofu em cubos e adicione em uma tigela com o shoyu , água e fumaça líquida. Deixe marinando por 8 horas, junto com o feijão.
  2. Peneirar o feijão descartando a água do molho. Em uma panela (sem ser pressão), adicionar o feijão com 3x o volume de água. Cozinhar em fogo médio junto com o louro e sal por cerca de 40 minutos.
  3. Em uma frigideira refogar as cebolas e alhos picados no óleo até dourar bastante e ficar marrom. Pegar uma concha do feijão e adicionar no refogado. Mexer bem pegando o dourado do fundo e colocar tudo de volta na panela do feijão. Adicionar a cenoura picada e cozinhar por mais 10 minutos.
  4. Separadamente, em uma frigideira adicionar o óleo e quando estiver bem quente, dourar o tofu peneirado. Diminuir o fogo e ir apertando o tofu com uma espátula sem se desmanchar até fazer o barulho de “tssss”. Virar quando estiver dourado em cada lado e crocante. Em seguida, adicionar o cogumelo e dourar por cerca de 5 minutos. Acrescentar no feijão e ajustar de sal, pimenta e cheiro verde.

Feijoada à Portuguesa (Feijoada à Transmontana)

Ingredientes

  • 400 g entrecosto
  • 100 g toucinho
  • 100 g chispe de porco
  • 100 g orelha de porco cozida
  • 1 chouriço de sangue
  • 1 chouriço caseiro
  • 2 c. de chá sal
  • 1 repolho pequeno
  • 4 cenouras
  • 1 dl azeite
  • 4 dentes de alho
  • 1 cebola grande
  • 1 folha de louro
  • 400 g tomate pelado aos cubos
  • 0,5 dl polpa de tomate
  • 500 g feijão vermelho cozido
  • 1,5 c. de chá pimenta preta moída

Preparação

  1. Coza numa panela de pressão o feijão devagar em lume médio.
  2. Num tacho coza as carnes, previamente lavadas, e os chouriços em água temperada com 1 c. de chá de sal.
  3. À medida que vão ficando cozidas, retire-as do lume e vá cortando aos pedaços. Reserve o caldo da cozedura.
  4. Separe as folhas do repolho e lave-as em água corrente. Descasque as cenouras e corte-as em rodelas finas. Coza o repolho e as cenouras ligeiramente em água temperada com 1 c. de chá de sal. Retire-as para água fria e reserve.
  5. Num tacho, refogue em azeite os alhos e a cebola finamente picados e junte a folha de louro. Deixe alourar. 
  6. Acrescente o tomate pelado aos cubos e a polpa de tomate. Deixe apurar.
  7. Junte as carnes, o feijão cozido e um pouco do caldo da cozedura. Deixe cozinhar durante 10 minutos.
  8. Acrescente os chouriços cortados aos pedaços e o repolho.
  9. Tempere com pimenta e deixe apurar em lume médio.

Sugestão de acompanhamento: arroz branco (cozido com o restante caldo da carne).

 

 

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